ما هى مخاطر الغلوتامات

ما هى مخاطر الغلوتامات؟

يُعتبر غلوتامات أحادي الصوديوم (MSG) أحد أشهر معززات النكهة في العالم، يستعمل كمعزز للنكهة، حيث تجعل الطعام أكثر نكهة وجاذبية من خلال التأثير على براعم التذوق لدينا. يُستخدم MSG بشكل شائع في الأطعمة الصينية، والوجبات المعدة في المطاعم، والخضروات المعلبة، واللحوم المصنعة. كما يوجد بشكل طبيعي في بعض الأطعمة مثل البطاطس، والبازلاء، والطماطم، وعصير الطماطم، والفطر، والعنب، وعصير العنب، وبعض أنواع الجبن مثل البارميزان والروكفور. لكنه يعاني من سمعة سيئة. في أواخر الستينيات، تعرض هذا المكون لانتقادات حادة بزعم كونه مادة سامة تُضاف إلى العديد من الأطعمة المفضلة، مثل الحساء، وتوابل السلطات، والطعام الصيني الجاهز، والبطاطس المقلية. وصل الأمر إلى حد أن بعض المطاعم بدأت تعلن عن إزالة MSG من قوائمها تمامًا.

ما هو MSG؟

ربما سمعت أن MSG ضار، ولكن ما هو MSG بالضبط؟

يُعتبر هذا المعزز للنكهة مكونًا أساسيًا في العديد من الأطباق الآسيوية الشهيرة، وغالبًا ما يُضاف إلى الوجبات السريعة مثل الدجاج المقلي. يُصنع من حمض أميني يُدعى حمض الجلوتاميك، ويتم إنتاجه عبر تخمير الذرة، أو قصب السكر، أو بنجر السكر، أو التابيوكا، أو دبس السكر.

يعد MSG أحد أكثر المضافات الغذائية استخدامًا، وهو موجود في أطعمة أكثر مما يعتقد الناس. يُعتقد عادةً أنه موجود في الطعام الصيني، لكنه موجود في العديد من الأشياء الأخرى أيضًا.

بالإضافة إلى وجوده الطبيعي في الطماطم، والأجبان، وبعض الأطعمة الأخرى، يُضاف MSG أيضًا إلى منتجات معالجة مثل:

• الخضروات المعلبة.
• الصلصات، بما في ذلك الكاتشب، والخردل، وتوابل السلطات.
• اللحوم الباردة.
• رقائق البطاطس.
• الحساء.
• صلصة الصويا.
• الوجلبات الجاهزة و المتبلة
• وجبات المطاعم

تزيد الأطعمة الغنية بالأومامي من إنتاج اللعاب—بمعنى أنها تجعل فمك يسيل—مما يحسن من طعم الطعام. وعلى الرغم من أن MSG يضيف نكهة مالحة للأطعمة، إلا أنه يحتوي على ثلث كمية الصوديوم الموجودة في ملح الطعام العادي، مما يجعله بديلاً شائعًا.

هل MSG آمن؟

يُستخدم MSG كمعزز للنكهة منذ أوائل القرن العشرين، لكنه بدأ يكتسب سمعة سيئة في أواخر الستينيات. فجأة، تم ربط MSG بمختلف المشكلات الصحية، وللفترة من الزمن، تم تصنيفه كمكون “سام“.

الآن حسب إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) إلى أن MSG “يُعتبر آمنًا بشكل عام”. تتفق الهيئات العالمية المنظمة للغذاء، مثل منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (FAO) ومنظمة الصحة العالمية (WHO)، مع هذا التقييم.

ومع ذلك، لا يزال MSG مكونًا مثيرًا للجدل، جزئيًا بسبب الوصمة الطويلة الأمد المرتبطة به ونقص البيانات الحاسمة حوله. و غير مؤكد تماما مدى سلامته و الكمية المستحبة لاستخدامه

تشير بعض المصادر إلى أن MSG مادة كيميائية سامة قد تؤثر سلبًا على الأنسجة العصبية، وتسبب متلازمة التمثيل الغذائي، وتؤدي إلى أضرار في الدماغ، وحتى الوفاة في بعض الحالات. يُعتقد أن الاستهلاك المنتظم لـ MSG قد يؤدي إلى السمنة، وتلف العين، والصداع، والتعب، والارتباك، والاكتئاب

الأطفال، نظرًا لتطور أدمغتهم، قد يكونون أكثر عرضة للتأثيرات السلبية المحتملة لـ MSG. يُقال إن MSG يمكن أن ينتقل عبر الدم ويدمر الألياف العصبية النامية. ومع ذلك، لا يوجد حد آمن محدد لكمية MSG التي يمكن إضافتها إلى طعام الأطفال.

من بين التأثيرات السلبية المحتملة لـ MSG على الأطفال:

• الصداع النصفي: يُعتقد أن MSG قد يسبب الصداع النصفي لدى الأطفال الذين يستهلكونه بانتظام.
• السمنة: تشير بعض الدراسات إلى أن الاستهلاك المنتظم لـ MSG قد يزيد من خطر السمنة لدى الأطفال.
• فرط النشاط: يُقال إن MSG قد يسبب مشاكل عصبية مثل الاكتئاب، وتغيرات المزاج، ونوبات الغضب، والصداع النصفي، والدوار، وفقدان التوازن، والارتباك الذهني، والقلق، ونوبات الهلع، وفرط النشاط، ومشاكل سلوكية أخرى لدى الأطفال.
• الربو: قد يسبب MSG مشاكل تنفسية مثل الربو، وضيق التنفس، وألم الصدر، واحتقان الأنف، والعطس لدى الأطفال.
• أعراض التوحد : قد يسبب الغلوتامات أعراض التوحد مثل القلق والتشتت الذهني. في حالة حدوث خلل في توازن الغلوتامات، يمكن أن يظهر مجموعة من الأعراض مثل القلق المفرط والاكتئاب، وأعراض جسدية مثل الصداع النصفي أو التشنجات و الوسواس

لتجنب هذه التأثيرات المحتملة، يُنصح بتقليل استهلاك MSG في نظام طفلك الغذائي. يمكن تحقيق ذلك من خلال التخطيط لتناول أطعمة طازجة وكاملة، واستخدام الفواكه والخضروات الطازجة في الطهي، وتجنب شراء المنتجات التي تحتوي على MSG ومواد كيميائية ضارة أخرى.

ما هو متلازمة أعراض MSG؟

إذا سمعت أحدهم يتحدث عن “هجوم MSG”، فهم يشيرون إلى مجموعة من الأعراض التي يُقال إنها تحدث بعد تناول MSG.

تم الإبلاغ عن هذه الأعراض لأول مرة في عام 1968، وتشمل:

• الصداع.
• الغثيان.
• الخدر.
• الاحمرار.
• الوخز.
• خفقان القلب.
• النعاس.

عليك استشارة طبيبك فورا اذا ظهرت عليك احد هذه الأعراض و يرجى ملاحظة أن هذه المعلومات تستند إلى مصادر محددة، وقد تختلف الآراء العلمية حول تأثيرات MSG. يُنصح دائمًا بالتشاور مع أخصائي رعاية صحية للحصول على نصائح مخصصة.

تنويه:** يجب دائمًا على القارئ استشارة مقدم الرعاية الصحية الخاص به او الطبيب  للحصول على توجيه فردي ومتخصص بناءً على حالته الصحية الشخصية و عدم الاكتفاء بالبحث الفردى عن طريق الانترنت

كل النصائح المقدمة فى هذا المقال هى للدعم و الاستشارة فقط و ليست لاستبدال او للاستغناء عن رعاية طبية مقدمة من طبيب متخصص

المصادر

Is MSG Really harmful

Glutamate

Toxicological-effect-of-Monosodium-glutamate

MSG and-its-side-effects-on-kids

أقرا أيضا: 

ما هو اضطراب طيف التوحد و كيف تحمى طفلك

ما هى حساسية الحليب